HAMAKAZE jj: 12月 2016

2016年12月31日土曜日

とりめしを作る勢いで、適当に作ってください。

先日捕まえたボストンバックサイズの、ちび豚ちゃんです。
持ち帰った生肉は、水道水で、毛とゴミ・血合いをしっかり洗い流して冷凍しておきました。
下処理はコレだけ。

イノシシ肉の味は、豚肉の風味を濃厚にした味です。
肉質は、それよりも若干硬いです。ごぼうと相性がとっても良いです。
今回は子豚ちゃんなので、柔らか薄味でした。←豚と変わらなかった。

イノシシ肉に油が多いと、米がつやつやして更に美味しくなります。
アサリとか貝類を入れても美味しいかも。

イノシシ肉300ｇ
米2合
人参千切り　5ｃｍ
ごぼう　ささがき　10ｃｍ
油揚げ　1枚
しめじ　1/2袋
酒　醤油　適当　1カップ
水1カップ

全部炊飯器に入れる。
スイッチを入れて
完成。

嫁の感想。
最初は、獣肉を炊き込むので
クッサそうでとても抵抗がありましたが
全然くせがありません。油でご飯がツヤツヤでびっくり。
今回も美味しく頂けました。

2016年12月26日月曜日

【ジビエ】鹿カレーを作りました。

先日、獲った鹿をカレーにして食べました。
今回使ったお肉は一段角の若オス鹿。前足から肩のお肉。
猟から持ち帰り、肉を一旦水洗いをして血合いと毛を取り除き
そのままジップロックで冷凍保存したものを使いました。

前足から肩のお肉は筋が多いので、皆さんあまり持ち帰らないのですが
圧力鍋を使えば、プルプルコラーゲンと柔らか濃厚ホロホロ肉のカレーが頂けます。
因みに私は牛カレーより鹿カレーが好き。

鹿肉は油が少なくてヘルシーですが、レバーのような濃厚な風味があります。
それが苦手な人は一口大に切ってから茹でこぼし（臭み抜き）をしたほうが食べやすいです。
三段角のオス鹿を使う場合も同様に茹でこぼしをした方が食べやすくなります。