【ジビエ】 ちょー簡単鹿ジャーキー オーブンで作ってみた。

ご近所にお肉をおすそ分けするのに

肉の塊をビニール袋に詰めてそのまま持っていっても、大概のご家庭はどんびきしますよねー

調理方法がわからないと美味しくいただけないし、お肉から血が滴ってるのを見るのも

辛いんじゃないかと思うんです。

そこで、日持ちがして美味しいジャーキーを鹿肉で作ってみました。

鹿肉を適当に切る。

本日のお肉は、メス鹿の後ろ足と背ロース3kg

初めてなので、加減がわからないから良い加減。

大きいのから小さいのまである。

タレを作る。↓自家製の焼肉のタレを作る感じで作ってみて。

醤油200cc

みりん100

砂糖30g

塩　20g

生姜ひとかけ適当に切る。

冷凍にんにく４掛け

はちみつ適当

冷蔵庫に余っていた焼肉のタレ少々。

冷蔵庫に余っていたメープルシロップ少々。

赤ワイン100ｍｌ

黒胡椒適当。

以上を鍋でひと煮立ち。

面倒だったら、焼肉のタレを買ってきて漬けてもOK！

適当に冷えたら、先程の鹿肉をジップロックでモミモミ。

冷蔵庫で２４時間漬け込む。

翌日、肉を炒めて味見してみたら普通にうまい。

味の濃さも良い感じに普通。

ここで薄味過ぎるのを感じたら、もう少し漬けてみる。

味の濃さのコントロールは、漬け込み時間で行う。

しょっぱすぎたら水で洗う。

因みに、乾燥させると味が濃くなるので注意が必要。

今回は乾燥工程に入ります。

オーブンのトレイに並べる。
乾燥すると小さくなってスカスカになるので、間隔は開けない
重なっても良い。
トレイ２つ分になりました。

オーブンで水分を飛ばしていきます。



表示は１００℃ですが、もっと低い温度で乾燥させたいところだけど
このオーブンの最低設定温度が１００℃なので、このまま乾燥させる。

最大設定時間が２時間なので、とりあえず２時間やってみた。
あま～い香りが部屋中に広がりますよー

 4時間経過。
ある程度乾いてきたけど、トレイの隅に溜まった肉汁を捨てて、もう２時間やってみる。

４時間オーブンで乾燥させて、後に外で寒風干しにしようかと思ったけど
めんどくさいのでやめた。

 乾き具合がイマイチだったので、結局６時間やってしまった。

翌朝、見てみると、思ったよりカリッカリに仕上がってた。


この手は失敗しないので、初めての人にもオススメ。
生姜とにんにくがいい具合に効いてます。
しょっぱすぎず甘すぎず。

強いて反省点を上げるとしたら、肉をもう少し小さく薄くしたら良かったかも
イルカのタレみたいだ。
味が濃いお肉なので、ビーフで作るより旨いかなぁ。

一度炙ってから七味唐辛子を降っても美味しくなるね。
マヨネーズを舐めても良い。

今夜はバーボンで味見。飲み過ぎ注意です。