【ジビエ】鹿ロースで焼肉

シンプルに塩コショウでいただきました。

今回したのは、伊豆のニホンシカで2年生のオスです。（前回の鹿カレーと同じ鹿です）

ロース肉はシカの背中にあり、肩甲骨の裏側から骨盤にかけての大きな筋肉で

左右2本あります。

猟から帰ってきて、一通り水洗いし、血合いと毛を洗い流して冷凍保存したものです。

今日食べる部分は、前日に冷凍庫から野菜室に移して、ゆっくり解凍しました。

下処理は、ロース肉の表面についている大きな筋を抜いて、ごま油を絡めただけ。

トロットロの柔らかお肉です。

ほんとに美味しそう！

早速ホットプレートで焼いていきますが、コツがあります。

焼き過ぎてはイケません。

高温で急に焼くと、すぐに固くなってしまいますから
なるべく低温で、ゆっくり火を通すと柔らかくておいしいお肉になります。

何回もひっくり返して焼いてきます。
肉に油は全くありませんが、肉汁がドバドバ出てきます。

私のおすすめの焼き加減は、ミディアムで、口に入れると肉汁がいっぱいです。
味はあっさりしていて、牛肉の味が濃いモノに似ている。

臭みは全くありません。

今日も美味しく頂けました。